变性具有良好的粘附特性，适用于深炸应用，作为面糊和预粉使用。

变性淀粉作为涂层能够增强薯条表皮的脆度，同时减少油脂消耗和油腻感。

变性淀粉凭借其粘附特性，可用作预粉或面糊，提供天妇罗轻盈酥脆的质地。