变性淀粉提高了高剪切抗性和冷冻-解冻稳定性，同时引入弹性质地，可用作仿鳕鱼产品中的鱼肉替代品。

变性淀粉用作肉类腌料，通过其保水能力引入柔软多汁的质地，同时其冷冻-解冻稳定性在储存过程中防止熟肉和生肉的重量损失。 木薯纤维可以提高火腿产品的水分保留。

变性淀粉 变性具有出色的保水性，为产品提供多汁和有弹性的质地。同时，它还可以用作肉类替代品，为乳化产品提供顺滑的一致性，同时降低成本。
汉堡肉饼
变性淀粉保持冷冻 – 解冻稳定性，改善水分保留，从而减少解冻时的重量损失。

变性淀粉作为优秀的粘合剂，可乳化脂肪，同时为产品提供弹性质地，在冷藏/冷冻条件下保持产品质量。